Sirop de fleurs de sureau

C’est la cueillette très agréable du mois de Mai : au bord des chemins de campagne, le sureau noir se couvre de fleurs blanches, on sort les paniers et on ramasse les corymbes lourdes de fleurettes parfumées.

Chaque année, on peut capturer ce parfum éphémère pour en faire un sirop qui servira à napper un entremets ou à parfumer une boisson pétillante (kéfir, kombucha…).

J’aime beaucoup le parfum délicat de ce sirop, il me rappelle celui du litchi !

Attention, si c’est votre première cueillette, ne vous trompez pas : le sureau noir, Sambucus nigra, est un arbre.

Au printemps, il est couvert de fleurs blanches au parfum de miel et en automne, il donne des grappes de baies noires.

Le sirop de fleurs de sureau maison :

(cette recette vient de mon ancien blog biogourmand - mai 2007)

30 ombelles (corymbes)

300 g de sucre de canne blond

2 citrons jaunes

À l’aide de ciseaux, coupez les fleurs en retirant la plus grosse partie de la tige verte. Mettez-les dans une grande casserole et saupoudrez de sucre de canne blond.

Pressez les citrons pour verser le jus sur les fleurs.

Ajoutez également les écorces de citron coupées en morceaux.

Il faut bien remuer, tasser le mélange et le laisser macérer une nuit.

Idéalement, utilisez des citrons jaunes à peau épaisse dont le jus n'est pas trop acide.

Le lendemain, versez 50 cl d’eau sur les fleurs, portez à ébullition et laissez ensuite frémir pendant 10 minutes en remuant fréquemment.

Versez le sirop chaud dans une bouteille en verre de 75 cl en filtrant à travers une passoire.

Ce sirop se conserve au réfrigérateur et s'utilise pour aromatiser des boissons (c'est délicieux dans un lait d'amande !).

Avec les fleurs macérées et écorces de citron qui restent dans la passoire, je prépare une boisson façon tisane : versez 50 cl d'eau bouillante puis filtrez.

Faites de belles cueillettes et profitez du parfum !

Et si vous n'avez pas le temps de vous lancer dans cette préparation, testez ma recette de sirop d'agave parfumé aux fleurs de sureau, la recette est simple et rapide.