Moelleux au chocolat à la patate douce (sans gluten et sans sucre ajouté)

J'ai donné le nom de "Sweet cake au rhum" à ce gâteau qui est une variante du banana bread pour ceux qui m'ont demandé par quoi remplacer la banane ! Ma solution, c'est la patate douce. La recette est presque la même, vous noterez simplement qu'il m'a fallu doser un peu moins de farine de riz complet et je vous ai mis la version à l'huile d'olive (si vous avez l'habitude de mes livres, vous savez que j'utilise en pâtisserie une huile d'olive douce dans laquelle je laisse macérer une gousse de vanille déjà grattée et utilisée, comme pour le rhum !)

La farine de coco est une farine riche en fibres et en protéines mais aussi en graisses, son IG est plus bas que celui de la farine de riz complet ce qui permet d'équilibrer.

La recette du moelleux au chocolat sans sucre ajouté

Pour un moule à cake

200 g de patate douce (poids cru)

100 g de chocolat à 70 % de cacao

80 g d'huile d'olive douce (ou parfumée)

2 œufs

20 g de farine de coco

40 g de rhum vanillé

80 g de farine de riz complet

1 c. à s. rase de poudre à lever sans gluten

Faites cuire la patate douce épluchée et coupée en tranches à la vapeur. Puis écrasez-la à la fourchette. Faites fondre le chocolat. Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive, la purée de patate douce, les œufs. Mélangez bien avant d’ajouter la farine de coco et le rhum vanillé, puis la farine de riz complet et la poudre à lever. Versez dans le moule chemisé et enfournez environ 25 min à th.6 (180 °C).