Pour répondre à vos questions sur mon équipement culinaire, voici un petit tour d’horizon du matériel et ustensiles pour cuisson saine que j’ai adopté au fil des années. Je n'utilise pas de matériel avec revêtement antiadhésif ou céramique, j’ai choisi du matériel de cuisson en inox qui n’a pas bougé depuis des années d’utilisation (je ne mets jamais au lave-vaisselle mes casseroles, cocottes, sauteuses et leur couvercle). Mes cocottes et sauteuses à "fond épais" sont adaptées pour faire des cuissons douces. Si j’ouvre mes placards, voici ce qu’on y trouve :
C’était mon premier achat il y a plus de 25 ans, j’avais porté mon choix sur ce modèle qui permet de faire des cuissons à l'étouffée autant qu’à la vapeur. Un atout lorsqu'on ne consomme que des produits bio (on peut ainsi conserver les sucs et jus de cuisson). Je l'utilise autant pour la cuisson des légumes que pour les céréales et les légumineuses.
Un faitout en inox 18/10 à fond épais avec un insert vapeur (Warmcook).
Grâce à l’indicateur de température, on maîtrise facilement le temps de cuisson et grâce au fond très épais, je termine d’ailleurs généralement hors du feu. Les poignées sont vraiment confortables (un vrai plus par rapport à ma 1ère cocotte) et le modèle pratique pour adopter rapidement les bons réflexes de la cuisson saine.
(Partenariat commercial et offre en bas de cette page)
Une sauteuse en inox à fond épais (Warmcook) avec son indicateur de température.
C’est un petit modèle que j’apprécie beaucoup pour la cuisson à l’étouffée et parce qu’il n’est pas très haut, il convient bien pour les petites quantités. C'est un complément aux cocottes et faitouts qui sont plus hautes (puisqu'elles peuvent accueillir le panier vapeur). Les poignées sont confortables et le résultat de cuisson impeccable.
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J'ai aussi un cuit-riz en inox à fond épais (Baumstal).
C’est une petite cocotte avec panier vapeur très pratique pour cuire les céréales et les légumineuses. Je l’apprécie tout particulièrement pour cuire le riz ou les lentilles, la cuisson commence dans l’eau et se termine à la vapeur, ainsi les grains sont bien gonflés. Je récupère le bouillon de cuisson des lentilles vertes par exemple, pour préparer un potage en l'assaisonnant avec des épices et du miso.
Une casserole en inox à fond épais (Baumstal).
Le fond épais maintient la chaleur ce qui permet de retirer du feu rapidement lorsqu'on prépare une sauce type béchamel ou une sauce au chocolat. Cela permet aussi de finir des cuissons hors du feu.
Une petite poêle en fonte (Skeppshult). J'ai choisi ce modèle au départ pour faire les crêpes et les blinis sans gluten mais pour les galettes végétales elle s’est avérée aussi parfaite. Il faut bien la chauffer au préalable, ensuite je graisse avec un peu d'huile de coco ou de palme rouge (celle qui est riche en goût et en antioxydants) avant de verser la pâte.
Une poêle à blinis en fer (De Buyer). Je l’utilise pour les blinis et les galettes végétales en graissant au début pour la première face. Très facile d’entretien, on peut aussi y faire cuire un œuf au plat.
Une poêle en inox à fond épais (Baumstal).
La cuisson sans huile nécessite toutefois une certaine dextérité avec les préparations qui contiennent des œufs ou qui sont sans gluten. Personnellement, je mets tout de même un voile d'huile d'olive ou de coco et je couvre pendant la cuisson pour bien décoller des galettes de flocons de céréales par exemple.
Il existe bien d’autres marques du même style que celles citées ci-dessus. Vous pourrez trouver ce type de matériel et des ustensiles de cuisson écologique dans votre magasin bio, sur les salons et foires bio ou sur certains sites internet.
Les moules et plats à four
La plupart de mes plats à four sont en verre : moule à cake, moule à tarte (pour les quiches par exemple), ramequins (pour les fondants au chocolat cœur coulant) et moule à manqué (en photo ci-dessus, un gâteau sans gluten au sucre complet).
Pour cuire les tartes réalisées avec une pâte sablée sans gluten (ci-dessus, une tarte aux pommes et cannelle), j’utilise un moule à tarte en tôle d’acier bleuie avec fond amovible, c’est très pratique pour démouler.
Et pour les petits gâteaux, ci-dessus des madeleines au potimarron, j’ai aussi une plaque en fer blanc. Il faut bien graisser avant de remplir les empreintes avec la pâte.
Côté équipement culinaire, voici le matériel qui m'est le plus utile :
Un robot multifonctions pour râper, hacher, pétrir... Je ne vous donne pas de marque car il en existe de toutes sortes et pour tous les budgets.
Un blender à 6 lames avec bol en verre pour mixer les soupes, préparer mes fameuses mousses au chocolat végétales, des flans aux légumes ou des entremets fruités.
Là aussi, il est facile de trouver à s'équiper d'un blender avec bol en verre pour éviter le plastique. Ce que je peux vous conseiller, c'est de privilégier un bol qui se démonte, cela permet de faire un nettoyage plus minutieux sous la lame en fonction des préparations mixées.
Un mini-blender ou «personal blender» (marque Tribest), il est extrêmement pratique avec ses petits bols (sans BPA) et en option, j'ai aussi acheté des bols en verre. Je le laisse en permanence sur le plan de travail, je l'utilise quotidiennement ! Aussi bien pour les petites préparations que pour réduire en poudre les oléagineux.
Il me sert pour mixer de petites quantités de fruits pour faire des compotes-coulis, préparer des guacamoles de légumes ou des pâtes à tartiner à base de légumineuses, concocter des sauces, réduire en crème des oléagineux (préalablement trempés) pour le petit déjeuner, faire des smoothies...
Bref, pour moi, ce mini-blender est un indispensable !
Petits conseils pour l'entretien des blenders et autres bols : très faciles à nettoyer à l'eau chaude et au savon, je ne mets jamais les bols ou les lames de robot au lave-vaisselle. Pour désinfecter, j'ajoute quelques gouttes d'extrait de pépins de pamplemousse dans l'eau et pour nettoyer un matériel qui aurait pris la couleur de certains aliments (curcuma, carotte, betterave...), je vaporise de l'eau oxygénée et laisse agir quelques instants.
Une bouilloire en verre
J'ai trouvé la marque Severin qui propose des bouilloires en verre. Si vous recherchez un matériau sain pour chauffer l'eau ou préparer le thé, il y a plusieurs modèles dont certains avec programmes de températures par paliers de 5 °C pour doser le temps d'infusion adapté si vous êtes amateur de thé. Pour ma part, je suis très satisfaite d'un modèle mini (contenance de 0.5 à 1 litre).
Un extracteur de jus pour préparer facilement des jus frais de légumes et de fruits, et aussi des boissons végétales à base d'oléagineux réhydratés. Après avoir utilisés différents modèles dans mes cours de cuisine, j’apprécie le côté pratique de l’extracteur de jus Kuvings depuis plus de 5 ans. Ce modèle d'extracteur de jus vertical est plus silencieux et performant que bien d’autres extracteurs horizontaux ! L’embouchure du modèle Kuvings D9900 est d’un gros diamètre, les fruits et légumes peuvent donc être coupés sommairement en gros morceaux, c’est un gain de temps. Un clapet a été ajouté pour insérer les tiges feuillues. L’appareil se démonte et se lave très facilement, le goulot de sortie de la pulpe a été agrandie pour rendre le nettoyage encore plus simple et efficace et l’épaisseur du bol d’extraction a été augmentée.
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