Présenté dans un moule à manqué il ressemble à un gâteau mais sa texture légère grâce au tapioca est plus proche d'un flan. Vous pouvez le faire cuire dans des moules à muffins pour le présenter à l’assiette accompagné d’une belle salade verte ou d’un assortiment de crudités. C’est une recette facile à réaliser qui illustre bien l’esprit du livre « Simplement bio, simplement bon ».
Pour 4 à 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 + 30 min
Matériel 1 poêle • 1 robot à lame • 1 saladier • 1 moule à manqué 20 cm de diamètre
250 g de champignons de Paris (poids prêt à cuire)
1 oignon
350 g de potimarron (poids épluché)
3 œufs
1 c. à soupe de tapioca
15 cl de lait végétal
1 c. à café de curry doux
Facultatif : 3 brins de persil plat
Faites revenir les champignons émincés avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez et ajoutez éventuellement le persil effeuillé.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Hachez assez finement l’oignon et le potimarron.
Mélangez avec les champignons, les œufs, le tapioca et le lait végétal. Salez et saupoudrez de curry.
Versez dans le moule à manqué graissé et mettez au four 30 minutes.
Parsemez de persil effeuillé.
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