La farine de pois chiches fait partie des farines à IG bas. Pour la mettre en valeur, je me suis inspirée de la calentita, une recette traditionnelle que faisait ma grand-mère espagnole. La pâte qui cuit dans un plat au four doit conserver un côté crémeux sur le dessus tandis que le dessous fige comme un far.
Ce plat peut se manger chaud en accompagnement d’une ratatouille ou d'une piperade, ou froid, avec une salade d'aubergines ou de poivrons confits.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour un moule à manqué en verre de 21 cm de diamètre
125 g de farine de pois chiches
1 c. à café de sel fin
1 c. à café de cumin en poudre
1 yaourt (végétal ou selon vos préférences)
2 c. à soupe d’huile d’olive
50 cl boisson végétale (chanvre, avoine…)
1 c. à soupe de purée de sésame blanc (ou de noix de cajou)
Huile d’olive (pour le moule)
Faites préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Préparation du flan sans œufs à la farine de pois chiches :
Versez la farine de pois chiches dans un saladier, creusez un puits et ajoutez le sel, le cumin, le yaourt, l’huile d’olive et un peu de boisson végétale. Remuez vigoureusement pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Si la purée de sésame est un peu épaisse, délayez-la à part avec un peu de boisson végétale, puis ajoutez dans le saladier.
Incorporez le restant de boisson végétale.
Huilez généreusement le moule en verre, remuez, versez la pâte et enfournez aussitôt pour 45 minutes. Quand la surface vous paraît déjà dorée, baissez à 150 °C (th.5).
Laissez refroidir ou dégustez tiède.
Cette recette a été publiée en 2022 dans le livre "Farines alternatives".
Je ne trouve pas de farine de p chiches mais j’ai réalisé certaines de vos recettes du livre IG bas avec farine de lentilles vertes achetées en Auvergne. Très bon également !! Merci