Profitons encore des légumes d'été pour préparer cette soupe complète avec les grains moelleux du riz rouge long complet de Camargue. Le bouillon est parfumé au safran et pour changer, la fameuse rouille est réalisée en version végétale avec une crème crue de noix de cajou réhydratées. À défaut de noix de cajou, vous pouvez préparer une sauce minute en utilisant les spécialités végétales (rayon frais bio) qui remplacent la crème fraîche épaisse. Il en existe par exemple au soja lacto-fermenté mais aussi au chanvre : mélangez 235 g de crème végétale épaisse avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées et du paprika.
Pour 4 personnes
100 g de riz rouge long complet de Camargue
1 pincée de pistils de safran
2 pommes de terre
2 carottes
2 courgettes
1 oignon blanc
1 feuille de laurier
1 bâton de fenouil
La sauce façon rouille
Temps de pause à prévoir : 4 h
120 g de noix de cajou
1 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail et 1 c. à café de paprika
La veille, mettez à infuser les pistils de safran dans 80 cl d’eau froide.
Faites tremper les noix de cajou pendant 4 heures dans un bol d’eau froide.
Dans une petite casserole à fond épais, faites cuire le riz rouge dans 25 cl d’eau salée, sur feu doux et à couvert, environ 35 minutes jusqu’à absorption complète de l’eau.
Laissez gonfler à couvert, hors du feu.
Égouttez et rincez les noix de cajou que vous mixez dans un mini-blender avec 10 cl d’eau, le jus de citron, l’ail écrasé (après avoir fendu les gousses en deux pour ôter le germe), du sel et le paprika.
Incorporez 1 c. à soupe d’huile d’olive à la crème obtenue, poivrez et réservez au frais.
Faites cuire dans une casserole à fond épais sur feu doux, les pommes de terre, les carottes et l’oignon coupés en rondelles avec l’eau safranée. Ajoutez le laurier et le fenouil, salez et couvrez.
Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes coupées en cubes.
Déposez le riz dans chaque assiette, entourez de légumes au bouillon et accompagnez avec la rouille.
Cette recette vient du livre "Des céréales qui changent !" publié en 2019 aux éditions Terre Vivante.
Bonsoir, mon Fils m'a rapporter du riz rouge complet de Camargue, je vais donc tenter la recette.
Merci